时报讯 夏季一到，喜欢吃水果的人总有一个烦恼：新鲜水果保存时间短，一不小心就烂掉，怪可惜的。浙大教授为此开发出一种安全保鲜技术，只要给水果穿件“衣服”，就可以更长时间保持新鲜，而且对人体无副作用。
    
    主要成分从虾壳里提取
    
    昨天，浙大生工食品学院食品科学与营养系的系主任应铁进教授介绍，这一技术，主要是依靠一种壳聚糖给水果加件“衣服”。
    
    
    应教授说，这种壳聚糖是从虾壳里提取的一种多糖成分，也是液体创可贴的主要材料，它具有一定的抑菌、杀菌作用，而且具有阻隔作用。以水果为例，它可以让氧气进去得慢些、水分挥发得慢些，从而达到延长保鲜时间的目的。
    
    而且，他们还在壳聚糖里加入了一些纳米粒子，如二氧化硅、碳酸钙等，从而改变“衣服”的特性，使其强度大大增加，可以做得更薄。
    
    据应教授介绍，这种技术辅之于低温储存，可以大大延长新鲜水果的储存时间，以杨梅为例：普通低温条件下储存时间约为一周，而加了这层纳米材料“衣服”之后，储存时间可延长至二周左右。
    
    最大好处是对人体安全
    
    应教授说，根据水果自身条件的不同，“衣服”的浓度和配方也不同，一般来说，壳聚糖含量约占4％，而且，这种溶液的水溶性不好，在中性水中不会溶解。
    
    配好溶液后，像是柑橘等果皮偏硬的水果，可以直接涂在传输带上，水果传输完也就滚匀了，像是杨梅或草莓这类水果，只要在溶液里浸一下再晾干就可以了。
    
    应教授指出，与传统的保鲜技术相比，这一技术的处理效果更好，以前的方法由于透气性不好，使得水果呼吸不畅，过几天就会有酒精味儿。而现在的这种技术最大的好处是安全性，由于是经过物理而非化学的技术处理，可以确保没有有毒成分的残留。
    
    (时报记者 韩舒伊) 2008-6-14