孩子是易缺铁的人群之一，具体表现为记忆力不好、思想不集中，免疫力差，从外表看，脸色晦暗。
    
    给孩子补铁，不少家长会选择一些补铁剂。浙江大学公共卫生学院院长王福俤说：“价格贵，效果不一定好，还不如给孩子吃黑豆。”
    
    这是由王福俤带领的团队最新发现的科研成果。价格便宜，而且效果好，更主要的是安全。虽然未在人体上进行过系统试验，但他们已自我尝试吃了一段时间，感觉不错，推荐亲朋好友都在吃。“现在，我跟朋友出去吃饭，现榨的果汁就是黑豆汁。”
    
    身体缺不缺铁
    “铁管家”说了算
    
    说起黑豆功效的意外发现，还得从王福俤团队发现人体内有个“铁管家”说起。
    
    王福俤一直在与人体所需的铁、锌元素打交道。近几年的研究中，他们发现，人体肝脏会分泌出一种叫做铁调素的分子，它掌管着人体铁元素的代谢，有人称它为“铁管家”。
    
    “体内还有一种重要的泵铁蛋白，可以称作‘铁泵’，负责着小肠铁的吸收，巨噬细胞吞噬衰老红细胞铁的释放以及肝脏铁的储存。”
    
    “铁管家”四处巡逻，如果体内铁过量，它就会去关闭这些“铁泵”，从而抑制机体对铁的吸收和利用。
    
    但是，当这个“铁管家”过度“活跃”，把“铁泵”关得太死，就会出现相反的状况：体内铁调素过高，会引起血液中铁的降低，进而限制红细胞的合成，导致贫血。
    
    “许多铁代疾病、炎症和各种原因引起的贫血、癌症等，都与‘铁管家’异常升高有关。”王福俤提到，甚至被我们中国人忽略的铁过多的，也是因为“铁管家”过度“死沉”有关。
    
    普通食物中
    黑豆“闪烁”光芒
    
    无论是缺铁或铁过多，问题都是出在“铁管家”身上。中国人讲究食补，有没有一种食物能够“掌管”住“铁管家”呢？
    
    “很幸运，黑豆给了我们惊喜。”王福俤说，黑色的食物，在中国被认为是有补血功效的，黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑米等有补血功能的“黑五类”一个个试过来。一开始，效果并不明显，试到最后的黑豆，给了科研人员惊喜。“小鼠吃了打碎的黑豆皮一周后，它的造血功能得到明显改善。黑豆皮‘说服’了体内的‘铁管家’，让管家重新开启‘铁泵’，促进小肠、肝脏、脾脏铁动员，显著增加机体的血清铁水平。小鼠机体的红细胞数量、血红蛋白量及红细胞压积显著上升。”
    
    当团队成员都觉得惊喜时，王福俤倒是很冷静。
    
    “我想起了小时候，老家养的猪。”他说，那时候农村经济条件并不好，剩菜剩饭拌点黑豆皮就是猪的饲料。“按理说，小猪出生一周后出现贫血的概率达到70%至80%，需要打一针补铁剂，不然30%的发病猪会死。可是，那时候，我家吃黑豆皮的猪从来不打针，原来它是吃上最健康的东西。”
    
    说起补铁，普通人首先会想到红枣，它的效果呢？王福俤说，从试验效果看，红枣的效果不如黑豆皮来得好。
    
    补铁的安全性
    大大高于药物补铁
    
    黑豆，在普通的农贸市场就能买到。昨天，记者在屏风街农贸市场问到，价格很便宜，每公斤13元。老板还一个劲地鼓吹，别看价格贵，里面是绿的，纯天然，很好的，别家的便宜但质量要差一点。
    
    “黑豆靠谱吗？现在，不是号称一些食物都是转基因食物吗？”买豆的时候，记者想起了闻者色变的转基因食物。“不会的，黑豆只在东南亚地区种植，属于小众的杂粮，至少现在是没有人去转基因。我研究过，这是一种高效、安全的补铁食物。”那些含补铁剂的药物，说不定会限制“铁管家”发挥作用呢。
    
    买来的黑豆怎么吃才能补血？王福俤推荐了他与团队成员的食用方法。“全豆煮豆浆，也可以煮粥，只要掌握一个原则，豆皮别扔，一定要吃下去就行了。”
    
    ●链接
    
    中药中的鸡血藤
    也是补铁的宝
    
    据王福俤称，之前他还做过当归、黄芪、红花、党参、红枣、枸杞等中医药中被列为补铁的药物。“我们对这些食物进行了细胞筛选。传统被认为补血的红枣，对抑制‘铁管家’的效果并不显著。按实验效果分，排在了鸡血藤、当归、红花之后。”在实验数据分析中，记者还发现了有些中草药对抑制“铁管家”还有了反作用，如党参、茯苓等。
    
    找到了鸡血藤，在细胞试验中发现，5小时就能起到作用。王福俤很兴奋，“我们将鸡血藤提取物与小鼠饲料拌在一起，喂小鼠，5天后，小鼠的机体铁水平有显著提高。”
    
    鸡血藤，杭州市中医院中药房副主任吴敏说，鸡血藤也是一种很廉价的补血、活血的常用药物，每公斤31元，一般妇科、骨伤科用得比较多。“我们医院开100张中药方子，10张药方子里有它。”
    
    (2014-01-14)